ZUPPE (Ricette per 4 Persone) – Minestra Verde di Avena e Lenticchie al Rafano

Immagine ZUPPE (Ricette per 4 Persone) – Minestra Verde di Avena e Lenticchie al Rafano
Ricette

Ingredienti: 200 g di lenticchie secche; 150 g di avena; 400 g di bietole; 2 cipolle bianche; 2 carote; 4 foglie di alloro; 1 cucchiaino di rafano fresco; olio evo; sale; 1,5 litri di brodo vegetale

Preparazione: Scolate l’avena e in una pentola copritela con acqua abbondante appena salata, mettete il coperchio e lessatela a calore medio-basso per 50-60 minuti, finché i chicchi sono morbidi.

Tritate insieme carote e cipolle, poi mettetele a rosolare a fuoco basso in una casseruola col coperchio insieme a 3 cucchiai d’olio per 10 minuti abbondanti.

Passato questo tempo, unite le lenticchie, l’alloro e dopo 5 minuti bagnate col brodo caldo. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti.

Mondate le bietole, spezzettatele e cuocetele per 5 minuti abbondanti con la sola acqua del lavaggio. Strizzatele delicatamente e frullatele col rafano e 2 cucchiai di lenticchie con un po’ della loro acqua di cottura. Frullare anche la minestra privata dell’alloro, salate se serve, aggiungere l’avena scolata, la crema di bietole e servite.

 

Questa zuppa, ricca di proteine vegetali, è ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana, grazie alla complementarietà delle proteine di legumi e cereali. Può essere preparata in anticipo e conservata 1-2 giorni in frigorifero.

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